Elaboración de la dieta del paciente diabético

Una vez calculado el aporte energético del paciente y distribuidos los porcentajes de los principios inmediatos, podemos proceder a la elaboración de la dieta.

                                               55% HC = 990 Kcal.  = 247,5 g = 25 R

            1800Kcal                    15% Pr.  = 270 Kcal    = 67,5 g.  = 7 R

                                               30% G.   = 540 Kcal    = 60 g.

Comenzaremos la dieta distribuyendo las raciones de HC, de forma proporcional en las cuatro comidas  y dos colaciones, tal y como hemos descrito con anterioridad. Una vez distribuidas, repartiremos estas raciones en los alimentos propios de cada comida.

A continuación contabilizaremos las proteínas consumidas de origen vegetal. En la dieta expuesta hemos consumido 9,5 R en forma de pan que nos proporcionan 1,5 R de proteínas y además debemos sumar ½ R, como media de proteínas consumidas con los otros alimentos hidrocarbonados.

De las 7 R de proteínas, 2 serán cosnumidas por productos vegetales y 5 por productos animales. Distribuidas las proteínas contabilizaremos las grasas consumidas con estos alimentos. En la dieta expuesta hemos contado con una media de 4 g de grasas por ración de proteínas, 10 g de grasas consumidas entre desayuno y merienda en forma de aceite o mantequilla, con la recomendación de leche desnatada. El total de grasas consumidas es de 22 g por lo cual quedan 38 g de grasas para consumir en forma de aceite de condimentación.

Manteniendo fijo el aceite de condimentación y el reparto proteico, el diabético debe recibir información suficiente para poder jugar con sus raciones y conseguir los menús que desee, sin modificar el número de raciones en comida y colaciones.

Se les recomienda que en un principio pesen sus alimentos, hasta habituarse a medidas caseras, de cucharones, tazones, piezas o trozos, aunque esporádicamente comprueben sus pesos para no desvirtuar la dieta.

Conseguiremos nuestro objetivo, cuando el paciente haya recibido toda la información y sea capaz, bajo nuestra supervisión de realizar toda clase de menús, intercambiando raciones.

                                                           MENÚ TIPO (1800 Kcal)

–                   Desayuno   -- 200 ml ( 1vaso) de leche desnatada

                                -- 50 g de pan con 5 g de margarina o aceite

–                   M. Mañana  -- 20 g de pan con 25 g de queso fresco

                                 -- (½ R de proteínas no consumidas con la leche del día)

                                 -- 150 g de manzana

–                   Almuerzo     -- Lentejas (45 g de lentejas y 12 g de arroz o 50 de patatas)

                                  -- 100 g de ternera plancha

                                  -- Ensalada

                                  -- 20 g de pan

                                  -- 200 g de melocotón

–                   Merienda       -- 200 ml de leche desnatada

                                   -- 60 g de pan con 5 g de margarina o

                                   -- aceite con dos rodajas de tomate

–                   Cena                -- Tortilla de espinacas (1 huevo)

                                    -- 25 g de jamón serrano magro

                                   -- 40 g de pan

                                   -- 160 g de peras

–                   Antes de dormir  -- Igual a la merienda